Couscoussalade met kip, fetakaas en gedroogde abrikozen

Een verrukking van couscous met kip

Laat je smaakpapillen dansen met deze heerlijke couscoussalade met malse kippendij, pittige fetakaas en zoete gedroogde abrikozen. Deze kleurrijke salade is een feest voor de zintuigen, boordevol smaak en textuur.

Ingrediënten - Voor 4 porties:

160 g ml volkoren couscous

400 g kippendijfilet

1 groentebouillonblokje

1 tl kurkuma

1 tl paprikapoeder

Zout en zwarte peper naar smaak

1 zakje rucola (65 g)

1 blik zwarte bonen (230 g, uitgelekt gewicht)

50 g fetakaas

10 gedroogde abrikozen

50 g walnoten

1 el Crema di Balsamico

1 el raapzaadolie om te bakken

‍

Voedingswaarde per portie:

Energie: 490 kcal

Eiwit: 48 g

Koolhydraten: 47 g

Vetten: 15 g

‍

Instructie - Bereiding in 30 minuten:

1. Breng het water met groentebouillonblokje aan de kook. Voeg de couscous toe, haal van het vuur en laat met de deksel op de pan enkele minuten wellen. Meng vervolgens de kurkuma en paprikapoeder erdoor en breng op smaak met zout en peper.
2. Snijd de kippendij in kleinere stukken en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze goudbruin in raapzaadolie.
3. Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
4. Hak de walnoten en gedroogde abrikozen grof.
5. Meng de couscous met de gebakken kip, rucola, zwarte bonen, abrikozen en walnoten.
6. Verkruimel de fetakaas over de salade en besprenkel met Crema di Balsamico.

Geniet van deze smaakvolle creatie!