Quinoasalade met sojabonen en fetakaas

Quinoasalade met sojabonen

Verfris je smaakpapillen met deze quinoasalade met sojabonen, boordevol eiwitten en pittige fetakaas. Deze salade barst van de frisheid en is een heerlijke voedzame maaltijd.

Ingrediënten - 4 porties

180 g ongekookte quinoa

1 blokje groentebouillon

250 g bevroren sojabonen

100 g verse babyspinazie

15-20 kerstomaatjes

1 avocado

3 el gedroogde veenbessen

2 el pompoenpitten

100 g fetakaas

1 el olijfolie

2 el crema di balsamico

‍

Voedingswaarde per portie

Energie 517 Kcal

Eiwit 21 g

Koolhydraten 41 g

Vetten 29 g

‍

Instructie - 20 minuten

1. Kook de quinoa samen met de groentebouillon.
2. Meng de bevroren sojabonen met de quinoa zodat de bonen ontdooien.
3. Snij de tomaten en avocado in stukjes.
4. Meng de quinoa met de babyspinazie, tomaten en avocado.
5. Meng de veenbessen en pompoenpitten erdoor. Giet er 1 eetlepel olijfolie bij en roer.
6. Serveer de salade op een groot bord. Verkruimel de fetakaas en besprenkel de crema di balsamico erover.

Geniet ervan!