Linzen- en zoete aardappelsoep

Zoete aardappelsoep met linzen

Warm je van binnenuit op met deze stevige linzen- en zoete aardappelsoep. Deze rustgevende soep zit boordevol voedzame ingrediënten en geruststellende kruiden en is perfect voor zowel koude dagen als drukke doordeweekse avonden.

Geniet van een hartverwarmende kom stevige linzen- en zoete aardappelsoep, ideaal om jezelf mee op te warmen op een koude dag. Deze heerlijke soep zit boordevol gezonde ingrediënten en kruiden, perfect voor koude dagen en hectische doordeweekse avonden.

Ingrediënten - 6 porties

400 ml rode linzen (gedroogd)

2 blikjes lichte kokosmelk (7%)

600 ml water

1 gele ui

2-3 teentjes knoflook

400 g zoete aardappel

4 wortels

1 blokje groentebouillon

3 tl gemalen gember

3 el citroensap

zout/peper

‍

Voedingswaarde per portie

Energie 383 kcal

Eiwit 17 g

Koolhydraten 52 g

Vetten 11 g

‍

Instructie - 30 minuten

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en snijd de zoete aardappel en wortel in kleine stukjes.
2. Verhit een grote pan, fruit de ui en knoflook enkele minuten in een beetje olie.
3. Voeg de zoete aardappel, wortel, water, kokosmelk, bouillonblokje, rode linzen, gember en citroensap toe.
4. Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de zoete aardappel en wortel helemaal zacht zijn.
5. Mix de soep tot een gladde massa. Voeg nog wat water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat gember en citroen.
6. Serveer de soep met knäckebröd met een eiwitrijke topping.

Geniet ervan!