Met roomkaas gevulde kip met geroosterde groeten en rijst

Gevulde kip met geroosterde groenten

Maak indruk op je smaakpapillen met deze malse kip gevuld met roomkaas, in combinatie met in de oven geroosterde groenten en rijst.

Ingrediënten - 4 porties

Met roomkaas gevulde kip

4 kipfilets

1 bakje (200 g) light roomkaas, knoflook-/kruidensmaak

6-8 zongedroogde tomaten (in schijfjes/uitgelekt)

In de oven geroosterde groenten

2 wortels

1 rode ui

1 rode paprika

4 teentjes knoflook

Andere groenten die je lekker vindt bijvoorbeeld: aubergine, courgette, bloemkool etc.

1 el olijfolie

1 tl tijm

Zout/peper

Om te serveren

1 kop ongekookte volkoren rijst (ongeveer 200 g)

‍

Voedingswaarde per portie

Energie 513 kcal

Eiwit 46 g

Koolhydraten 51 g

Vetten 13 g

‍

Instructie - 40 minuten

1. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
2. Verhit een koekenpan en bak de kipfilets snel bruin tot ze een mooie kleur hebben. Laat een minuutje afkoelen.
3. Meng de roomkaas en zongedroogde tomaten. Snijd in elke kipfilet een snee en vul ze met het mengsel. Zet opzij.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de groenten fijn (laat de teentjes knoflook heel) en doe ze in een kom. Meng met een beetje olijfolie en kruiden. Giet in een ovenschaal en zet ongeveer 15 minuten in de oven.
5. Voeg de kip toe aan het groentemengsel en bak nog eens 15 minuten.
6. Serveer de met roomkaas gevulde kip met groenten en rijst. Tip! Gebruik het sap van het groentemengsel als saus.

Geniet ervan!