Linsensuppe mit Süßkartoffel

Herzhafte Linsensuppe mit Süßkartoffel

Wärme dich von innen mit dieser herzhaften Linsen-Süßkartoffelsuppe. Vollgepackt mit nahrhaften Zutaten und wohltuenden Gewürzen, ist sie ideal für kühle Tage und geschäftige Wochen.

Du benötigst (6 Portionen)

400 g rote Linsen (getrocknet)  
2 Dosen Kokosmilch light (7 %)
600 ml Wasser
1 gelbe Zwiebel  
2–3 Knoblauchzehen  
400 g Süßkartoffel  
4 Karotten  
1 Würfel Gemüsebrühe  
3 Tl geriebener Ingwer  
3 EL Zitronensaft  
Salz, Pfeffer

Anleitung - 30 Minuten

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Süßkartoffel und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Einen großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch in wenig Öl ein paar Minuten anbraten.
3. Die Süßkartoffel, Karotten, Wasser, Kokosmilch, Brühe, rote Linsen, Ingwer und Zitronensaft hinzufügen.
4. 20 Minuten kochen, bis die Süßkartoffel und Karotten ganz weich sind.
5. Die Suppe glatt pürieren. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer sowie möglicherweise mehr Ingwer und Zitronensaft würzen.
6. Die Suppe mit Knäckebrot mit einem proteinreichen Belag servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie 383 kcal    
Protein 17 g  
Kohlenhydrate 52 g  
Fett 11 g

Viel Spaß!