Sopa de lentejas y boniato

Suculenta sopa de batatas y lentejas

Caliéntese de adentro hacia afuera con esta abundante sopa de lentejas y batatas. Repleta de ingredientes nutritivos y especias, esta reconfortante sopa es perfecta tanto para los días fríos como para las ajetreadas noches de semana.

Ingredientes - 6 porciones

400 ml de lentejas rojas (secas)

2 latas de leche de coco ligera (7%)

600 ml de agua

1 cebolla amarilla

2-3 dientes de ajo

400 g de batata

4 zanahorias

1 cubo de caldo de verduras

3 cucharaditas de jengibre molido

3 cucharadas de zumo de limón

sal/pimienta

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Contenido nutricional por ración

Energía 383 kcal

Proteína 17 g

Carbohidratos 52 g

Grasa 11 g

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Método: 30 minutos

1. Pele y picar la cebolla y el ajo. Pelamos y cortamos el boniato y la zanahoria en trozos pequeños.
2. Caliente una olla grande y sofríe la cebolla o el ajo en un poco de aceite durante unos minutos.
3. Agregue la batata, la zanahoria, el agua, la leche de coco, el caldo en cubos, las lentejas rojas, el jengibre y el jugo de limón.
4. Cocine durante unos 20 minutos, hasta que la batata y la zanahoria estén completamente blandas.
5. Licúa la sopa hasta que quede suave. Agregue un poco más de agua si la consistencia parece demasiado espesa. Sazone con sal y pimienta y, posiblemente, un poco más de jengibre y limón.
6. Sirva la sopa con un pan crujiente con una cobertura rica en proteínas.

¡Disfrute!