Sopa de lentejas y boniato

Sopa saciante de lentejas y boniato

Una sopa de lentejas cremosa y reconfortante, aromatizada con jengibre, limón y chile. El boniato y las zanahorias aportan dulzor natural y una textura más llena, mientras que las lentejas contribuyen con proteínas y una buena sensación de saciedad. Una receta sencilla que te funciona igual de bien entre semana como el fin de semana. Además, esta sopa se congela perfectamente y es ideal para preparar en grandes cantidades.

Ingredientes – 6 porciones (30 minutos)

360 g de lentejas rojas (secas)
2 latas de leche de coco ligera (7%)
600 ml de agua
1 cebolla amarilla
2–3 dientes de ajo
400 g de boniato
4 zanahorias
1 pastilla de caldo de verduras
3 cucharaditas de jengibre molido
3 cucharadas de zumo de limón
Chile fresco al gusto
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de colza o de oliva para sofreír

Preparación

1. Pela y pica la cebolla, el ajo y el chile fresco. Pela y corta el boniato y las zanahorias en trozos pequeños.
2. Calienta una olla grande y sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite durante unos minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Añade el chile picado y el jengibre, y sofríe un minuto más.
3. Añade el boniato, las zanahorias, el agua, la leche de coco, el caldo de verduras, las lentejas rojas, el jengibre y el zumo de limón.
4. Deja cocer unos 20 minutos hasta que el boniato y las zanahorias estén completamente tiernos. Deja reposar la sopa unos minutos.
5. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede completamente suave. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua. Ajusta de sal, pimienta y, si quieres, un poco más de jengibre o limón.

Acompaña la sopa con pan crujiente y un topping rico en proteínas.

¡Disfruta!

Información nutricional por porción

Energía: 404 kcal
Proteínas: 17 g
Carbohidratos: 51 g
Grasas: 13 g

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