Ensalada de quinoa con soja y queso feta

Ensalada vibrante de quinoa con soja

Refresque su paladar con esta vibrante ensalada de quinua con soja repleta de proteínas y queso feta picante. Rebosante de frescura y sabor, esta ensalada es una manera deliciosa de disfrutar de una comida nutritiva.

Ingredientes - 4 porciones

200 ml de quinoa cruda (180 g)

1 cubo de caldo de verduras

250 g de soja congelada

100 g de espinacas tiernas frescas

15-20 tomates cherry

1 aguacate

3 cucharadas de arándanos secos

2 cucharadas de semillas de calabaza

100 g de queso feta

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharadas de crema balsámica

‍

Contenido nutricional por ración

Energía 517 Kcal

Proteína 21 g

Carbohidratos 41 g

Grasa 29 g

‍

Método: 20 minutos

1. Hierva la quinoa junto con el caldo de verduras.
2. Mezcle la soja congelada con la quinua para que los frijoles se descongelen.
3. Corte los tomates y el aguacate en trozos.
4. Mezcle la quinua con las espinacas tiernas, los tomates y el aguacate.
5. Agregue los arándanos y las semillas de calabaza. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva y revuelve.
6. Sirva la ensalada en un plato grande. Desmenuce el queso feta y rocía la crema di balsamico por encima.

¡Disfrute!