Linse- og søtpotetsuppe

Hjertelig linsesøtpotetsuppe

Varm opp fra innsiden og ut med denne solide linser- og søtpotetsuppen. Fullpakket med næringsrike ingredienser og trøstende krydder, er denne sjelevendende suppen perfekt for kjølige dager og travle hverdager.

Ingredienser - 6 porsjoner

400 ml røde linser (tørket)

2 bokser lett kokosmelk (7%)

600 ml vann

1 gul løk

2-3 hvitløksfedd

400 g søtpotet

4 gulrøtter

1 terning grønnsaksbeholdning

3 ts malt ingefær

3 ss sitronsaft

salt/pepper

‍

Næringsinnhold per porsjon

Energi 383 kcal

Proteiner 17 g

Karbohydrater 52 g

Fett 11 g

‍

Metode - 30 minutter

1. Skrell og hakk løken og hvitløken. Skrell og skjær søtpotet og gulrot i små biter.
2. Varm opp en stor gryte og stek løken/hvitløken i litt olje i noen minutter.
3. Tilsett søtpotet, gulrot, vann, kokosmelk, buljongterning, røde linser, ingefær og sitronsaft.
4. Kok i ca 20 minutter, til søtpotet og gulrot er helt myke.
5. Bland suppen til den er jevn. Tilsett litt mer vann hvis konsistensen føles for tykk. Smak til med salt og pepper, og muligens litt mer ingefær og sitron.
6. Server suppen med et knekkebrød med en proteinrik pålegg.

Kos deg!