Couscoussallad med kyckling, fetaost och torkade aprikoser

Delikat kyckling- och couscoussallad.

Ta dina smaklökar på en kulinarisk resa med denna couscoussallad som innehåller mör kyckling, syrlig fetaost och söta torkade aprikoser. Färgglad och med full av smaker är denna sallad en fröjd för sinnena.

Ingredienser - 4 portioner

200 ml fullkornscouscous (160 g)

400 g kycklinglårfilé

1 tärning grönsaksbuljong

1 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

salt/svartpeppar

1 liten påse (65 g) rucola

1 förpackning svarta bönor (230 g avrunnen vikt)

50 g fetaost

10 torkade aprikoser

50 ml valnötter

1 msk Crema di balsamico

1 msk rapsolja för stekning

‍

Näringsinnehåll per portion

Energi 490 kcal

Protein 48 g

Kolhydrater 47 g

Fett 15 g ‍

‍

Metod - 30 minuter

1. Koka vatten tillsammans med 1 tärning grönsaksbuljong. Ta av från plattan och tillsätt couscousen. Låt det svälla under ett lock i några minuter. Blanda i gurkmeja och paprikapulver. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Salta och peppra. Stek några minuter i rapsolja tills de är gyllenbruna.
3. Skölj bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av.
4. Hacka valnötter och aprikoser grovt.
5. Blanda couscous med kyckling, rucola, svarta bönor, aprikoser och valnötter.
6. Smula fetaosten över blandningen och ringla lite Crema di Balsamico ovanpå.

Avnjut!